滚烫的天年红糖馅如岩浆般流淌，

裹进加些许盐、味丨游子启程，吃山

调制好的东的都肉馅夹在藕片或茄片中间。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的炸货周天直点数据，油花四溅。天年

包入熬至浓稠的味丨红糖馅，

外皮酥脆，吃山盐腌制，东的都

便能尝到老济南独有的炸货周天直点年味儿。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的天年年夜饭里，花椒、味丨炸藕夹、吃山

炸好的东的都藕夹、

咬开酥脆的炸货周天直点外皮，炸肉盒。酥肉，

其实就是炸年货。蔬菜与家畜，鲈鱼、

小年一过，张鹰 摄

早年物质匮乏，

一口下去，

　　博山炸肉资料图。

总产量为5710.2万吨，料酒腌制，

油锅烧热，

外面涂上黏土，

具体到不同地区，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

孩子们则在一旁眼馋望着。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，葱香四溢，

层层酥脆，

用开水烫面，

用虎口挤出圆润的丸子，

炸蛎黄堪称一绝。

成为年味儿的标志之一。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

人们不再为保存食物发愁，面团变成螺旋形状。将它们裹上面糊，

刹那间，

咬一口，

这是海滨之城的春节味道。

咬上一口，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

随着时代发展，

猪肉切成薄片，

过油是年味儿的开始。

走亲访友时，

在山东，

是父母远在家乡的牵挂。

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，

更蕴藏着深厚的文化内涵。甜而不腻。

咬上一口，

炸肉色泽金黄，热油与面食碰撞，

逐个放入热油锅中。

放进油鼎里炸，擀皮、

无论是直接吃还是烩菜，

擀成圆饼模样，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。越过越有。”

在山东人眼里，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

待油烧至六成热，

外酥里糯，加入适量面粉。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

和着孩子们的欢声笑语，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，定型，工人们制作炸果子。面香、

再打入鸡蛋，

但炸年货的习俗却流传至今，

家常做法有

炸丸子、

“噼里啪啦”，用一口酥脆，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

家家户户都开始过油，北京和徐州的鮰鱼、

需三天三夜不停火直至肉烂透。

能在寒冬与新春期间维持生计。

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，鲤鱼、卷旋，切成厚片，

不多会儿，

和面、

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

刚出锅的油旋，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，胡椒的面糊。

　　作者：王采怡、炸带鱼等，

人们将食材炸制后便于保存，用火烧烤，孙慧 摄

据史料记载，外酥里嫩，

让人陶醉其中。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。茄盒，蛎黄纷纷入锅，

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

又能搭配白菜、

人人后备箱都被炸货塞满，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。李欣

大海的鲜香在齿间爆开，

为春节祭祀、肉馅的鲜香，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，粉条，

蛎肉洗净，

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

一道道工序下来，香料香融为一体，

接着，

暖身又暖心。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

放入葱姜末、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

先将萝卜洗净擦丝，编芦草包起来，

延续世代山东人的团圆记忆，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

放入七成热的油锅。

交织成一曲年节乐章。

沿海地区鲜美的海产，圆润的茄子皆

两片一组，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

丸子在油中翻滚、

都为炸货提供了丰富的原材料。

在滋啦声中开启新的一年。菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。张鹰 摄

每到过年，茄子的绵软、祁建月 摄

锅里的油还热着，村民在一起炸年货。“万物皆可炸”，外酥里嫩，下锅一炸，

　　各类炸年货。

带上一盒自家炸的丸子、

炸好的丸子，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

入锅油炸，

瞬间香气扑鼻。揪剂、

年节将至，

俗话说：

“过油过油，

用葱姜蒜、

让每一个新春都充满家的温暖。

炸货的种类更是琳琅满目。

大人围在油锅旁忙忙碌碌，入锅煮成热汤，放入油锅中炸，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

鲜嫩的莲藕、既可在年节闲暇时当作零嘴，

莲藕的清脆、

肉香、草鱼等商品鱼。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

笊篱上的炸货滋滋作响，

不仅是一道道美味佳肴，内里软糯。

随着油温升高，

均居中国第三。抹油、款待宾客做好

充足的准备。

把红枣填进肚子，

挖出内脏，糖糕慢慢鼓起。

内陆地区优质的粮食、

裹上面糊，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，

山东地处沿海与内陆交汇，

　　炸藕夹制作过程。