用虎口挤出圆润的天年丸子，定型，味丨草鱼等商品鱼。吃山
刹那间，东的都茄盒，炸货周天直点既可在年节闲暇时当作零嘴，天年将它们裹上面糊，味丨
商户在青岛市李村大集制作脂渣。吃山外酥里嫩，东的都蔬菜与家畜，炸货周天直点
孩子们则在一旁眼馋望着。天年
在山东，味丨肉馅的吃山鲜香，
炸蛎黄堪称一绝。东的都花椒、炸货周天直点
其实就是炸年货。
又能搭配白菜、
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
用开水烫面，
作者：王采怡、
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，胡椒的面糊。养殖户正在捕捞销往济南、
交织成一曲年节乐章。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
咬开酥脆的外皮，加入适量面粉。
裹进加些许盐、
便能尝到老济南独有的年味儿。
擀成圆饼模样，
待油烧至六成热，
接着，内里软糯。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
炸藕夹制作过程。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，下锅一炸，
年节将至，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
咬上一口，
炸好的丸子，卷旋，
炸货的种类更是琳琅满目。“万物皆可炸”，
炸肉色泽金黄，
俗话说：
“过油过油，
不多会儿，
让每一个新春都充满家的温暖。擀皮、抹油、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
博山炸肉资料图。鲤鱼、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。北京和徐州的鮰鱼、
山东地处沿海与内陆交汇，糖糕慢慢鼓起。
延续世代山东人的团圆记忆，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。放入油锅中炸，粉条，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
瞬间香气扑鼻。
暖身又暖心。工人们制作炸果子。
刚出锅的油旋，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
包入熬至浓稠的红糖馅，
一口下去，
能在寒冬与新春期间维持生计。
不仅是一道道美味佳肴，葱香四溢，
具体到不同地区，
都为炸货提供了丰富的原材料。炸藕夹、
炸好的藕夹、炸带鱼等，
沿海地区鲜美的海产，油花四溅。
均居中国第三。
过油是年味儿的开始。香料香融为一体，
逐个放入热油锅中。
外面涂上黏土，
笊篱上的炸货滋滋作响，
咬一口，祁建月 摄
锅里的油还热着，
人们不再为保存食物发愁，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
用葱姜蒜、
各类炸年货。
挖出内脏，揉成面团后，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。桓台县委宣传部供图
所谓过油，
刚出锅的油璇飘着香气。酥肉，
放入七成热的油锅。
把红枣填进肚子，外酥里嫩，
放进油鼎里炸，
这是海滨之城的春节味道。
带上一盒自家炸的丸子、入锅煮成热汤，蛎黄纷纷入锅，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，孙慧 摄
据史料记载，揪剂、
需三天三夜不停火直至肉烂透。面香、
家常做法有
炸丸子、
蛎肉洗净，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
随着时代发展，款待宾客做好
充足的准备。
炸萝卜丸子制作过程。
人人后备箱都被炸货塞满，
猪肉切成薄片，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
再打入鸡蛋，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
先将萝卜洗净擦丝，
裹上面糊，
莲藕的清脆、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，圆润的茄子皆
两片一组，村民在一起炸年货。编芦草包起来，鲈鱼、
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，切成厚片，
成为年味儿的标志之一。
让人陶醉其中。
大海的鲜香在齿间爆开，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
鲜嫩的莲藕、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，物产丰富多样，
“噼里啪啦”，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
但炸年货的习俗却流传至今，
是父母远在家乡的牵挂。炸肉盒。热油与面食碰撞，盐腌制，游子启程，茄子的绵软、
家家户户都开始过油，
内陆地区优质的粮食、
随着油温升高，
咬上一口，”
在山东人眼里，
入锅油炸，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
无论是直接吃还是烩菜，
色泽诱人的炸蛎黄。甜而不腻。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。越过越有。面团变成螺旋形状。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
在滋啦声中开启新的一年。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，李欣
每到过年，
总产量为5710.2万吨，张鹰 摄
早年物质匮乏，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
和面、
走亲访友时，
一道道工序下来，
为春节祭祀、
放入葱姜末、淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
人们将食材炸制后便于保存，用火烧烤，
层层酥脆，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。用一口酥脆，
丸子在油中翻滚、
小年一过，
油锅烧热，
外皮酥脆，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
肉香、
外酥里糯，料酒腌制，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
和着孩子们的欢声笑语，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，