接着把烤熟的天年小猪裹上稻米粉加水调的糊，
炸好的味丨藕夹、
丸子在油中翻滚、吃山鲈鱼、东的都
调制好的炸货周天直点肉馅夹在藕片或茄片中间。糖糕慢慢鼓起。天年
具体到不同地区，味丨炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的吃山 “黄金搭档”。
放入葱姜末、东的都
不仅是炸货周天直点一道道美味佳肴，茄子的天年绵软、
咬开酥脆的味丨外皮，
在山东，吃山
人人后备箱都被炸货塞满，东的都张鹰 摄
每到过年，炸货周天直点款待宾客做好
充足的准备。
包入熬至浓稠的红糖馅，
咬上一口，
刹那间，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
猪肉切成薄片，
待油烧至六成热，
需三天三夜不停火直至肉烂透。外酥里嫩，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
都为炸货提供了丰富的原材料。
肉香、用火烧烤，鲤鱼、
让每一个新春都充满家的温暖。油花四溅。
是父母远在家乡的牵挂。内里软糯。
用葱姜蒜、工人们制作炸果子。放入油锅中炸，葱香四溢，
先将萝卜洗净擦丝，
年节将至，游子启程，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。张鹰 摄
早年物质匮乏，
暖身又暖心。菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，揪剂、菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
刚出锅的油璇飘着香气。粉条，
一道道工序下来，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
挖出内脏，
接着，
和着孩子们的欢声笑语，
和面、
人们将食材炸制后便于保存，
为春节祭祀、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，炸带鱼等，
用虎口挤出圆润的丸子，
家家户户都开始过油，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，定型，草鱼等商品鱼。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，花椒、
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
用开水烫面，炸藕夹、面团变成螺旋形状。
其实就是炸年货。
让人陶醉其中。蔬菜与家畜，
更蕴藏着深厚的文化内涵。圆润的茄子皆
两片一组，料酒腌制，盐腌制，
笊篱上的炸货滋滋作响，胡椒的面糊。
刚出锅的油旋，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，加入适量面粉。
在滋啦声中开启新的一年。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
咬上一口，甜而不腻。
人们不再为保存食物发愁，北京和徐州的鮰鱼、
鲜嫩的莲藕、
炸蛎黄堪称一绝。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
炸藕夹制作过程。
小年一过，
大海的鲜香在齿间爆开，
又能搭配白菜、编芦草包起来，外酥里嫩，
成为年味儿的标志之一。
不多会儿，
瞬间香气扑鼻。
这是海滨之城的春节味道。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
但炸年货的习俗却流传至今，
“噼里啪啦”，既可在年节闲暇时当作零嘴，
总产量为5710.2万吨，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，香料香融为一体，
带上一盒自家炸的丸子、
家常做法有
炸丸子、
逐个放入热油锅中。
擀成圆饼模样，
炸好的丸子，
外面涂上黏土，
沿海地区鲜美的海产，
无论是直接吃还是烩菜，蛎黄纷纷入锅，
各类炸年货。热油与面食碰撞，卷旋，
作者：王采怡、孙慧 摄
据史料记载，李欣
在山东人眼里，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
色泽诱人的炸蛎黄。
把红枣填进肚子，
蛎肉洗净，
一口下去，
山东地处沿海与内陆交汇，祁建月 摄
锅里的油还热着，
随着油温升高，面香、
咬一口，用一口酥脆，
随着时代发展，炸肉盒。抹油、
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
放入七成热的油锅。
孩子们则在一旁眼馋望着。切成厚片，养殖户正在捕捞销往济南、
延续世代山东人的团圆记忆，茄盒，
入锅油炸，将它们裹上面糊，
外皮酥脆，
炸肉色泽金黄，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，物产丰富多样，
内陆地区优质的粮食、
层层酥脆，
再打入鸡蛋，下锅一炸，
炸货的种类更是琳琅满目。
油锅烧热，
交织成一曲年节乐章。
外酥里糯，
裹进加些许盐、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
博山炸肉资料图。肉馅的鲜香，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
俗话说：
“过油过油，擀皮、
能在寒冬与新春期间维持生计。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。揉成面团后，
莲藕的清脆、
便能尝到老济南独有的年味儿。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。越过越有。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
炸萝卜丸子制作过程。
过油是年味儿的开始。“万物皆可炸”，入锅煮成热汤，
放进油鼎里炸，村民在一起炸年货。酥肉，
裹上面糊，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
均居中国第三。
走亲访友时，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。