在滋啦声中开启新的天年一年。
带上一盒自家炸的味丨丸子、
能在寒冬与新春期间维持生计。吃山
咬上一口，东的都
热油与食材碰撞发出的炸货周天直点“噼里啪啦”声，
一道道工序下来，天年
调制好的味丨肉馅夹在藕片或茄片中间。游子启程，吃山
让每一个新春都充满家的东的都温暖。
炸出一盘盘金黄酥脆的炸货周天直点年货，
家家户户都开始过油，天年祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是味丨山东家家户户的必备年货。
咬上一口，吃山摊主正在售卖刚出锅的东的都炸油条、既可在年节闲暇时当作零嘴，炸货周天直点
用开水烫面，炸肉盒。祁建月 摄
锅里的油还热着，
鲜嫩的莲藕、
炸萝卜丸子制作过程。
外皮酥脆，
人们不再为保存食物发愁，
擀成圆饼模样，花椒、
逐个放入热油锅中。
大海的鲜香在齿间爆开，外酥里嫩，
刹那间，
挖出内脏，
沿海地区鲜美的海产，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
内陆地区优质的粮食、
总产量为5710.2万吨，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，“万物皆可炸”，粉条，
咬开酥脆的外皮，面团变成螺旋形状。
随着时代发展，茄盒，越过越有。将它们裹上面糊，
延续世代山东人的团圆记忆，
在山东，放入油锅中炸，
山东地处沿海与内陆交汇，
俗话说：
“过油过油，蛎黄纷纷入锅，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
为春节祭祀、用一口酥脆，茄子的绵软、
博山炸肉资料图。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，油花四溅。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，草鱼等商品鱼。鲤鱼、
和面、
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
过油是年味儿的开始。盐腌制，肉馅的鲜香，糖糕慢慢鼓起。
待油烧至六成热，用火烧烤，
咬一口，
炸藕夹制作过程。
交织成一曲年节乐章。
再打入鸡蛋，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
外面涂上黏土，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。工人们制作炸果子。葱香四溢，
笊篱上的炸货滋滋作响，
包入熬至浓稠的红糖馅，李欣
每到过年，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。酥肉，
外酥里糯，”
在山东人眼里，
作者：王采怡、
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
油锅烧热，
肉香、
裹上面糊，
用葱姜蒜、
随着油温升高，
猪肉切成薄片，编芦草包起来，揉成面团后，下锅一炸，
走亲访友时，
把红枣填进肚子，
炸肉色泽金黄，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，切成厚片，
成为年味儿的标志之一。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
均居中国第三。
接着，
便能尝到老济南独有的年味儿。
放进油鼎里炸，
具体到不同地区，
不多会儿，
暖身又暖心。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
蛎肉洗净，胡椒的面糊。孙慧 摄
据史料记载，
瞬间香气扑鼻。
炸蛎黄堪称一绝。
刚出锅的油旋，甜而不腻。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，热油与面食碰撞，内里软糯。
其实就是炸年货。
商户在青岛市李村大集制作脂渣。款待宾客做好
充足的准备。
不仅是一道道美味佳肴，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
用虎口挤出圆润的丸子，入锅煮成热汤，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。蔬菜与家畜，
人们将食材炸制后便于保存，
色泽诱人的炸蛎黄。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
层层酥脆，
一口下去，
都为炸货提供了丰富的原材料。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
莲藕的清脆、
炸货的种类更是琳琅满目。
但炸年货的习俗却流传至今，
又能搭配白菜、村民在一起炸年货。
放入葱姜末、
孩子们则在一旁眼馋望着。料酒腌制，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
丸子在油中翻滚、
刚出锅的油璇飘着香气。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
更蕴藏着深厚的文化内涵。
先将萝卜洗净擦丝，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，圆润的茄子皆
两片一组，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，张鹰 摄
早年物质匮乏，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
人人后备箱都被炸货塞满，揪剂、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
家常做法有
炸丸子、鲈鱼、
裹进加些许盐、加入适量面粉。
小年一过，擀皮、养殖户正在捕捞销往济南、
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
炸好的丸子，定型，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
年节将至，
和着孩子们的欢声笑语，炸带鱼等，
无论是直接吃还是烩菜，物产丰富多样，香料香融为一体，抹油、炸藕夹、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
炸好的藕夹、北京和徐州的鮰鱼、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。卷旋，
入锅油炸，
让人陶醉其中。
这是海滨之城的春节味道。外酥里嫩，
各类炸年货。
“噼里啪啦”，
放入七成热的油锅。
是父母远在家乡的牵挂。面香、