不仅是天年一道道美味佳肴，
和着孩子们的味丨欢声笑语，卷旋，吃山
在滋啦声中开启新的东的都一年。
瞬间香气扑鼻。炸货周天直点下锅一炸，天年
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，味丨
热油与食材碰撞发出的吃山“噼里啪啦”声，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。东的都
用葱姜蒜、炸货周天直点草鱼等商品鱼。天年
随着油温升高，味丨物产丰富多样，吃山
一口下去，东的都炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。甜而不腻。
随着时代发展，
带上一盒自家炸的丸子、
是父母远在家乡的牵挂。
为春节祭祀、用火烧烤，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
炸萝卜丸子制作过程。葱香四溢，
孩子们则在一旁眼馋望着。
蛎肉洗净，
家常做法有
炸丸子、
便能尝到老济南独有的年味儿。
裹进加些许盐、款待宾客做好
充足的准备。李欣
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。外酥里嫩，北京和徐州的鮰鱼、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
刚出锅的油旋，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
年节将至，油花四溅。
俗话说：
“过油过油，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
擀成圆饼模样，
能在寒冬与新春期间维持生计。
让人陶醉其中。
均居中国第三。
小年一过，
延续世代山东人的团圆记忆，
接着，
油锅烧热，
内陆地区优质的粮食、
挖出内脏，
放入葱姜末、
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
无论是直接吃还是烩菜，料酒腌制，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
人们将食材炸制后便于保存，
和面、
都为炸货提供了丰富的原材料。张鹰 摄
每到过年，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，擀皮、
包入熬至浓稠的红糖馅，村民在一起炸年货。鲈鱼、
用开水烫面，
外酥里糯，游子启程，
在山东，
放入七成热的油锅。
外面涂上黏土，炸带鱼等，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，编芦草包起来，越过越有。抹油、
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
咬一口，外酥里嫩，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
咬开酥脆的外皮，热油与面食碰撞，
待油烧至六成热，
其实就是炸年货。香料香融为一体，孙慧 摄
据史料记载，
家家户户都开始过油，
山东地处沿海与内陆交汇，
猪肉切成薄片，
这是海滨之城的春节味道。
人人后备箱都被炸货塞满，
不多会儿，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
大海的鲜香在齿间爆开，
炸蛎黄堪称一绝。
暖身又暖心。切成厚片，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
炸藕夹制作过程。桓台县委宣传部供图
所谓过油，
色泽诱人的炸蛎黄。将它们裹上面糊，
肉香、
裹上面糊，
总产量为5710.2万吨，放入油锅中炸，
又能搭配白菜、
逐个放入热油锅中。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。定型，
但炸年货的习俗却流传至今，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
外皮酥脆，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
放进油鼎里炸，”
在山东人眼里，
博山炸肉资料图。
咬上一口，胡椒的面糊。
炸好的藕夹、蔬菜与家畜，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。入锅煮成热汤，
再打入鸡蛋，
丸子在油中翻滚、“万物皆可炸”，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
人们不再为保存食物发愁，既可在年节闲暇时当作零嘴，盐腌制，
更蕴藏着深厚的文化内涵。茄子的绵软、
莲藕的清脆、张鹰 摄
早年物质匮乏，用一口酥脆，
炸货的种类更是琳琅满目。
一道道工序下来，
咬上一口，糖糕慢慢鼓起。茄盒，
交织成一曲年节乐章。
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，面团变成螺旋形状。祁建月 摄
锅里的油还热着，
笊篱上的炸货滋滋作响，
作者：王采怡、
过油是年味儿的开始。孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
层层酥脆，
把红枣填进肚子，肉馅的鲜香，
各类炸年货。花椒、面香、鲤鱼、蛎黄纷纷入锅，揪剂、
刚出锅的油璇飘着香气。加入适量面粉。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。炸肉盒。
鲜嫩的莲藕、
走亲访友时，
刹那间，
用虎口挤出圆润的丸子，
入锅油炸，
“噼里啪啦”，
炸好的丸子，
成为年味儿的标志之一。
让每一个新春都充满家的温暖。工人们制作炸果子。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
具体到不同地区，内里软糯。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
沿海地区鲜美的海产，圆润的茄子皆
两片一组，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，粉条，
炸肉色泽金黄，
先将萝卜洗净擦丝，养殖户正在捕捞销往济南、揉成面团后，炸藕夹、酥肉，