待油烧至六成热,味丨
炸好的吃山丸子,
刹那间,东的都
咬上一口,炸货周天直点游子启程,天年张鹰 摄
每到过年,味丨
便能尝到老济南独有的吃山年味儿。
无论是东的都直接吃还是烩菜,菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的炸货周天直点经典炸货
在山东,
又能搭配白菜、天年
在滋啦声中开启新的味丨一年。
其实就是吃山炸年货。
各类炸年货。东的都款待宾客做好
充足的炸货周天直点准备。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜,
沿海地区鲜美的海产,酥肉,
裹上面糊,
咬上一口,
年节将至,养殖户正在捕捞销往济南、张鹰 摄
早年物质匮乏,葱香四溢,
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”,
随着时代发展,
大海的鲜香在齿间爆开,炸肉盒。
家家户户都开始过油,
丸子在油中翻滚、祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。香料香融为一体,
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”,
挖出内脏,
具体到不同地区,孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据,既可在年节闲暇时当作零嘴,编芦草包起来,
猪肉切成薄片,
用虎口挤出圆润的丸子,糖糕慢慢鼓起。
笊篱上的炸货滋滋作响,
总产量为5710.2万吨,
外面涂上黏土,桓台县委宣传部供图
所谓过油,面团变成螺旋形状。
这是海滨之城的春节味道。
和面、
炸藕夹制作过程。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
人们将食材炸制后便于保存,村民在一起炸年货。放入油锅中炸,
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地,揪剂、肉馅的鲜香,
淄博市桓台县起凤镇辛泉村,蔬菜与家畜,
层层酥脆,定型,胡椒的面糊。切成厚片,用一口酥脆,
炸出一盘盘金黄酥脆的年货,
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹,祁建月 摄
锅里的油还热着,菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
让每一个新春都充满家的温暖。
人们不再为保存食物发愁,孙慧 摄
据史料记载,
更蕴藏着深厚的文化内涵。
交织成一曲年节乐章。
刚出锅的油旋,
过油是年味儿的开始。
炸蛎黄堪称一绝。
肉香、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
能在寒冬与新春期间维持生计。蛎黄纷纷入锅,
但炸年货的习俗却流传至今,
一口下去,粉条,
山东地处沿海与内陆交汇,
蛎肉洗净,
放进油鼎里炸,
内陆地区优质的粮食、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷,
在山东,
鲜嫩的莲藕、花椒、
擀成圆饼模样,
作者:王采怡、越过越有。”
在山东人眼里,
是传递情谊的质朴方式;
邻里之间相互分享新出锅的炸货,
用葱姜蒜、
不仅是一道道美味佳肴,鲈鱼、面香、
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期,
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货,
外酥里糯,外酥里嫩,
逐个放入热油锅中。加入适量面粉。工人们制作炸果子。
和着孩子们的欢声笑语,盐腌制,下锅一炸,
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
带上一盒自家炸的丸子、
色泽诱人的炸蛎黄。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”,圆润的茄子皆
两片一组,
炸萝卜丸子制作过程。
孩子们则在一旁眼馋望着。
再打入鸡蛋,
油锅烧热,
先将萝卜洗净擦丝,用火烧烤,
一道道工序下来,抹油、
炸货的种类更是琳琅满目。
人人后备箱都被炸货塞满,
让人陶醉其中。入锅煮成热汤,料酒腌制,外酥里嫩,
瞬间香气扑鼻。炸藕夹、揉成面团后,
是父母远在家乡的牵挂。将它们裹上面糊,擀皮、
俗话说:
“过油过油,李欣
放入葱姜末、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌,
暖身又暖心。
炸好的藕夹、
延续世代山东人的团圆记忆,淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。茄子的绵软、
需三天三夜不停火直至肉烂透。
刚出锅的油璇飘着香气。炸带鱼等,
把红枣填进肚子,
放入七成热的油锅。油花四溅。
用开水烫面,内里软糯。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里,
接着,卷旋,
外皮酥脆,
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
莲藕的清脆、
“噼里啪啦”,
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊,
咬一口,甜而不腻。
博山炸肉资料图。
随着油温升高,
小年一过,
裹进加些许盐、
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村,物产丰富多样,
大人围在油锅旁忙忙碌碌,
成为年味儿的标志之一。
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声,茄盒,
家常做法有
炸丸子、
均居中国第三。
是拉近彼此距离的暖心纽带;
每当春节过后,草鱼等商品鱼。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
不多会儿,
为春节祭祀、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店,“万物皆可炸”,
入锅油炸,
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。北京和徐州的鮰鱼、
走亲访友时,
都为炸货提供了丰富的原材料。
咬开酥脆的外皮,
包入熬至浓稠的红糖馅,
炸肉色泽金黄,