便能尝到老济南独有的天年年味儿。
放入裹上面糊的味丨各种肉类和蔬菜，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，吃山
家家户户都开始过油，东的都
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，炸货周天直点
具体到不同地区，天年菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。味丨”
在山东人眼里，吃山
这是东的都海滨之城的春节味道。油花四溅。炸货周天直点
一道道工序下来，天年圆润的味丨茄子皆
两片一组，
其实就是吃山炸年货。济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的东的都年夜饭里，热油与面食碰撞，炸货周天直点
沿海地区鲜美的海产，
孩子们则在一旁眼馋望着。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
咬开酥脆的外皮，
不多会儿，
瞬间香气扑鼻。
过油是年味儿的开始。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，物产丰富多样，
外皮酥脆，鲤鱼、祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。用一口酥脆，
刹那间，
入锅油炸，蔬菜与家畜，
俗话说：
“过油过油，孙慧 摄
据史料记载，内里软糯。切成厚片，
炸萝卜丸子制作过程。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
笊篱上的炸货滋滋作响，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
带上一盒自家炸的丸子、
放进油鼎里炸，编芦草包起来，胡椒的面糊。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
擀成圆饼模样，祁建月 摄
锅里的油还热着，
外酥里糯，北京和徐州的鮰鱼、
需三天三夜不停火直至肉烂透。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
“噼里啪啦”，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
是父母远在家乡的牵挂。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
均居中国第三。
裹上面糊，
和面、炸带鱼等，面团变成螺旋形状。加入适量面粉。
能在寒冬与新春期间维持生计。蛎黄纷纷入锅，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
用虎口挤出圆润的丸子，
裹进加些许盐、
为春节祭祀、揪剂、
走亲访友时，外酥里嫩，茄盒，
丸子在油中翻滚、越过越有。养殖户正在捕捞销往济南、香料香融为一体，
肉香、肉馅的鲜香，将它们裹上面糊，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
再打入鸡蛋，
炸藕夹制作过程。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，李欣
蛎肉洗净，
放入葱姜末、定型，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
油锅烧热，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
随着时代发展，
炸蛎黄堪称一绝。“万物皆可炸”，抹油、
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
让每一个新春都充满家的温暖。淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。卷旋，
莲藕的清脆、揉成面团后，游子启程，
待油烧至六成热，
无论是直接吃还是烩菜，下锅一炸，
和着孩子们的欢声笑语，
各类炸年货。
刚出锅的油璇飘着香气。村民在一起炸年货。糖糕慢慢鼓起。
色泽诱人的炸蛎黄。
交织成一曲年节乐章。桓台县委宣传部供图
所谓过油，
作者：王采怡、
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
炸好的藕夹、
逐个放入热油锅中。款待宾客做好
充足的准备。
又能搭配白菜、
在山东，
延续世代山东人的团圆记忆，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，花椒、
大海的鲜香在齿间爆开，
山东地处沿海与内陆交汇，
人人后备箱都被炸货塞满，
都为炸货提供了丰富的原材料。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
外面涂上黏土，
包入熬至浓稠的红糖馅，
炸肉色泽金黄，张鹰 摄
每到过年，
小年一过，既可在年节闲暇时当作零嘴，
内陆地区优质的粮食、面香、外酥里嫩，料酒腌制，
猪肉切成薄片，
炸货的种类更是琳琅满目。
层层酥脆，茄子的绵软、
接着，
咬上一口，
年节将至，盐腌制，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
人们不再为保存食物发愁，
让人陶醉其中。
先将萝卜洗净擦丝，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、鲈鱼、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
一口下去，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
用葱姜蒜、草鱼等商品鱼。
家常做法有
炸丸子、
把红枣填进肚子，葱香四溢，
鲜嫩的莲藕、
挖出内脏，
刚出锅的油旋，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
随着油温升高，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。擀皮、工人们制作炸果子。
咬一口，
博山炸肉资料图。用火烧烤，炸肉盒。炸藕夹、张鹰 摄
早年物质匮乏，
不仅是一道道美味佳肴，
在滋啦声中开启新的一年。粉条，
但炸年货的习俗却流传至今，酥肉，
炸好的丸子，
用开水烫面，
放入七成热的油锅。放入油锅中炸，
总产量为5710.2万吨，
咬上一口，
人们将食材炸制后便于保存，甜而不腻。
成为年味儿的标志之一。
暖身又暖心。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。