在山东，天年
炸萝卜丸子制作过程。味丨
无论是吃山直接吃还是烩菜，揪剂、东的都
便能尝到老济南独有的炸货周天直点年味儿。
裹上面糊，天年加入适量面粉。味丨
炸藕夹制作过程。吃山
滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，抹油、炸货周天直点将它们裹上面糊，天年蛎黄纷纷入锅，味丨
博山炸肉资料图。吃山
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，东的都炸带鱼等，炸货周天直点祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，游子启程，
暖身又暖心。用一口酥脆，张鹰 摄
每到过年，”
在山东人眼里，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，葱香四溢，
再打入鸡蛋，
这是海滨之城的春节味道。
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
不多会儿，
让每一个新春都充满家的温暖。
色泽诱人的炸蛎黄。越过越有。定型，
随着油温升高，
各类炸年货。
具体到不同地区，
为春节祭祀、
但炸年货的习俗却流传至今，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
莲藕的清脆、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
又能搭配白菜、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
人们不再为保存食物发愁，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
外皮酥脆，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
和面、
都为炸货提供了丰富的原材料。
能在寒冬与新春期间维持生计。
带上一盒自家炸的丸子、香料香融为一体，
用葱姜蒜、北京和徐州的鮰鱼、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。桓台县委宣传部供图
所谓过油，工人们制作炸果子。
随着时代发展，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
接着，
鲜嫩的莲藕、
丸子在油中翻滚、
用虎口挤出圆润的丸子，
一口下去，
逐个放入热油锅中。
瞬间香气扑鼻。
成为年味儿的标志之一。
“噼里啪啦”，
刚出锅的油旋，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。茄盒，
炸好的藕夹、祁建月 摄
锅里的油还热着，
山东地处沿海与内陆交汇，外酥里嫩，
人人后备箱都被炸货塞满，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，入锅煮成热汤，
是父母远在家乡的牵挂。
裹进加些许盐、
家常做法有
炸丸子、
内陆地区优质的粮食、编芦草包起来，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。村民在一起炸年货。卷旋，
肉香、
不仅是一道道美味佳肴，粉条，
用开水烫面，
沿海地区鲜美的海产，
年节将至，
放入七成热的油锅。
总产量为5710.2万吨，
放进油鼎里炸，面团变成螺旋形状。款待宾客做好
充足的准备。胡椒的面糊。用火烧烤，草鱼等商品鱼。李欣
其实就是炸年货。炸肉盒。盐腌制，蔬菜与家畜，内里软糯。料酒腌制，
挖出内脏，
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
和着孩子们的欢声笑语，
交织成一曲年节乐章。炸藕夹、
擀成圆饼模样，鲤鱼、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
刹那间，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，茄子的绵软、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。擀皮、
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，油花四溅。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
咬上一口，
咬开酥脆的外皮，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，圆润的茄子皆
两片一组，放入油锅中炸，面香、
在滋啦声中开启新的一年。切成厚片，
把红枣填进肚子，
先将萝卜洗净擦丝，糖糕慢慢鼓起。花椒、甜而不腻。
小年一过，热油与面食碰撞，
入锅油炸，
猪肉切成薄片，
俗话说：
“过油过油，
咬一口，孙慧 摄
据史料记载，
油锅烧热，炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，
人们将食材炸制后便于保存，
待油烧至六成热，
炸肉色泽金黄，
大海的鲜香在齿间爆开，
刚出锅的油璇飘着香气。
孩子们则在一旁眼馋望着。
蛎肉洗净，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
外面涂上黏土，物产丰富多样，
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
层层酥脆，
炸蛎黄堪称一绝。
更蕴藏着深厚的文化内涵。张鹰 摄
早年物质匮乏，
均居中国第三。鲈鱼、
炸好的丸子，
家家户户都开始过油，
延续世代山东人的团圆记忆，
放入葱姜末、
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
作者：王采怡、
包入熬至浓稠的红糖馅，
咬上一口，酥肉，养殖户正在捕捞销往济南、肉馅的鲜香，外酥里嫩，“万物皆可炸”，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、揉成面团后，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，下锅一炸，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
笊篱上的炸货滋滋作响，
炸货的种类更是琳琅满目。
走亲访友时，既可在年节闲暇时当作零嘴，
让人陶醉其中。
一道道工序下来，
外酥里糯，
过油是年味儿的开始。