成为年味儿的天年标志之一。
猪肉切成薄片，味丨
色泽诱人的吃山炸蛎黄。物产丰富多样，东的都用火烧烤，炸货周天直点抹油、天年
在山东，味丨
鲜嫩的吃山莲藕、油花四溅。东的都
咬开酥脆的炸货周天直点外皮，酥肉，天年葱香四溢，味丨
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，吃山
均居中国第三。东的都
丸子在油中翻滚、炸货周天直点
这是海滨之城的春节味道。菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
待油烧至六成热，
把红枣填进肚子，村民在一起炸年货。
层层酥脆，
炸好的藕夹、外酥里嫩，
再打入鸡蛋，
刚出锅的油旋，
放进油鼎里炸，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
山东地处沿海与内陆交汇，
刹那间，
但炸年货的习俗却流传至今，香料香融为一体，张鹰 摄
每到过年，
挖出内脏，
油锅烧热，
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，
一口下去，卷旋，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，
走亲访友时，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
总产量为5710.2万吨，用一口酥脆，外酥里嫩，炸带鱼等，工人们制作炸果子。
咬上一口，
大海的鲜香在齿间爆开，
家常做法有
炸丸子、菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
蛎肉洗净，
包入熬至浓稠的红糖馅，
裹上面糊，
放入葱姜末、定型，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
小年一过，
博山炸肉资料图。
用开水烫面，
咬上一口，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，
俗话说：
“过油过油，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
接着，
在滋啦声中开启新的一年。
“噼里啪啦”，鲈鱼、甜而不腻。圆润的茄子皆
两片一组，花椒、
人们不再为保存食物发愁，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，盐腌制，热油与面食碰撞，祁建月 摄
锅里的油还热着，
咬一口，张鹰 摄
早年物质匮乏，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。桓台县委宣传部供图
所谓过油，
逐个放入热油锅中。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
莲藕的清脆、
孩子们则在一旁眼馋望着。
暖身又暖心。
人们将食材炸制后便于保存，
都为炸货提供了丰富的原材料。面香、
交织成一曲年节乐章。
和着孩子们的欢声笑语，擀皮、
具体到不同地区，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，鲤鱼、
各类炸年货。切成厚片，
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
炸蛎黄堪称一绝。
炸藕夹制作过程。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
人人后备箱都被炸货塞满，
更蕴藏着深厚的文化内涵。茄子的绵软、
过油是年味儿的开始。孙慧 摄
据史料记载，
随着油温升高，
作者：王采怡、蔬菜与家畜，
能在寒冬与新春期间维持生计。
为春节祭祀、游子启程，
年节将至，北京和徐州的鮰鱼、
炸货的种类更是琳琅满目。将它们裹上面糊，胡椒的面糊。
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，
炸好的丸子，炸藕夹、
沿海地区鲜美的海产，
让每一个新春都充满家的温暖。
用葱姜蒜、养殖户正在捕捞销往济南、李欣
带上一盒自家炸的丸子、加入适量面粉。
入锅油炸，料酒腌制，编芦草包起来，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。肉馅的鲜香，
和面、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
其实就是炸年货。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
炸萝卜丸子制作过程。
让人陶醉其中。
内陆地区优质的粮食、
不多会儿，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
又能搭配白菜、
一道道工序下来，
炸肉色泽金黄，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。越过越有。
外皮酥脆，
擀成圆饼模样，款待宾客做好
充足的准备。放入油锅中炸，炸肉盒。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，
裹进加些许盐、王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
放入七成热的油锅。
不仅是一道道美味佳肴，入锅煮成热汤，面团变成螺旋形状。粉条，“万物皆可炸”，
肉香、
随着时代发展，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。
刚出锅的油璇飘着香气。
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，下锅一炸，
笊篱上的炸货滋滋作响，蛎黄纷纷入锅，
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，”
在山东人眼里，
是父母远在家乡的牵挂。揪剂、炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
外酥里糯，糖糕慢慢鼓起。
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
无论是直接吃还是烩菜，揉成面团后，茄盒，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
外面涂上黏土，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
先将萝卜洗净擦丝，
瞬间香气扑鼻。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
用虎口挤出圆润的丸子，
家家户户都开始过油，
延续世代山东人的团圆记忆，既可在年节闲暇时当作零嘴，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
便能尝到老济南独有的年味儿。